Pan de Calabacín con Queso

INGREDIENTES
3 calabacines medianos, o alrededor de 4 tazas de calabacín rallado
2 huevos grandes
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita Orégano seco
3 c. mozzarella rallado, dividido
1/2 c. parmesano recién rallado
1/4 c. maicena
sal kosher
Pimienta negra recién molida
pizca de hojuelas de pimienta roja molida - opcional
2 cucharaditas Perejil recién picado



Precaliente el horno a 425º y forre una bandeja para hornear con pergamino. En un rallador  o en un procesador de alimentos, ralle los calabacines. Usando una estopilla o un trapo de cocina, escurra el exceso de humedad del calabacín.
Transfiera el calabacín a un tazón grande con huevos, ajo, orégano, 1 taza de mozzarella, queso parmesano y almidón de maíz y sazone con sal y pimienta. Revuelva hasta que esté completamente combinado.
Transfiera la "masa" a la bandeja para hornear preparada y extienda. Hornee hasta que esté dorada y seca, 25 minutos.
Espolvoree con las 2 tazas restantes de mozzarella, hojuelas de pimiento rojo triturado y perejil y hornee hasta que el queso se derrita, de 8 a 10 minutos más.
Rebane y sirva con una marinara de su gusto

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