Sopa de Berros con Patatas

Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco o de tu preferencia
2 tazas de cebollas picadas (~ 2 cebollas medianas)
2 tazas de zanahorias picadas (4-5 zanahorias)
2 cucharaditas de tomillo fresco
1 cucharadita de jengibre fresco, picado
1 cucharadita de polvo de curry
6 tazas de caldo de verduras
3 hojas de laurel
400 g de papas rojizas, cortadas en cubos pequeños
450 g de berro (~ 3 racimos), lavados a fondo
Sal, al gusto
 Copos de Chile, para decorar (opcional)

Cintas de patatas para acompañar
4 papas rojizas
1 1/2 cucharadas de aceite de coco, derretido
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra)

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas (~ 3 minutos). Agregue las zanahorias y cocine por otros 3 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agregue el tomillo, el jengibre, el polvo de curry  y cocínelos hasta por 1 minuto o hasta que estén fragantes.
Vierta el caldo de verduras y agregue las hojas de laurel y las papas en cubos. Llevar a ebullición. Cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que las papas se ablanden. Retire las hojas de laurel. Agregue el berro y cocine sin cubrir hasta que el berro esté listo.
Transfiera la sopa a una licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Sazone con sal al gusto y decore con papas crujientes y hojuelas de chile (si lo desea).

Patata crujiente en cinta:

Precalentar el horno a 400 ° F. Use un espiralizador para cortar las papas en hebras finas. Mezcle las papas con aceite. Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino, asegurando que las papas estén bien distribuidas. Espolvorear con ajo en polvo, sal y pimienta. Coloque en el horno.
Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén crujientes. Voltea las papas un par de veces para asegurar un dorado uniforme. Algunas hebras pueden cocinarse más rápido que otras, así que vigílelas y retire las piezas del horno cuando estén listas.

Más recetas nutritivas 

https://evergreenkitchen.ca