Ensalada para Desayuno

Ingredientes

4 huevos grandes
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 taza más 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
2 tazas de verduras crujientes picadas (como pepinos y rábanos)
1/4 de cebolla dulce, muy finamente cortada
8 onzas de queso feta, cortado en rodajas gruesas
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más más para lloviznar
4 rebanadas de pan de masa fermentada, tostadas,
8 tazas de hojas de lechuga, rotas si son grandes


Hierva los huevos y cocínelos 6 1/2 minutos. Transfiera los huevos a un tazón con agua helada con una espumadera y deje enfriar hasta que estén tibios. Pelar y reservar.
Mientras tanto, bata el azúcar, la cúrcuma, 1/2 taza de vinagre, 1 cucharadita. sal y 1/2 taza de agua en un tazón mediano. Agregue las verduras y la cebolla dulce y deje reposar hasta que estén ligeramente blandas y encurtidas, 10 minutos y reservar
Coloque el queso Feta en un tazón pequeño y rocíe con 1/4 taza de aceite y las 2 cucharadas restantes. vinagre.
Rocíe las tostadas con aceite y corteen trozos grandes. Coloque en un tazón grande con la lechuga. Escurra las verduras encurtidas y agregue al tazón. Rocíe el líquido marinado del feta, sazone con sal y mezcle bien.
Corta los huevos en cuartos. Divida la ensalada entre platos; cubra con huevos y queso feta marinado y ! Disfrute !
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