Calabaza Rellena

INGREDIENTES

4 calabacines de bellota mediano
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1/2 kilo de salchichas italianas de pavo
200 gr de champiñones frescos en rodajas
1 manzana mediana, pelada y finamente picada
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de semillas decomino
1/2 cucharadita de hojas de salvia secas
3 tazas de espinaca fresca
1 cucharada de tomillo fresco picado
1/4 de cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
250  grs.  queso mozzarella fresco, picado
1 cucharada de vinagre de vino tinto


Precalentar el horno a 400 °. Corte la calabaza longitudinalmente por la mitad; eliminar y descartar las semillas. Con un cuchillo afilado, corte una rodaja delgada desde la parte inferior de cada mitad para permitir que se acueste y no se balancee en la placa de horno.. Coloque la calabaza en un molde para asar poco profundo, con el lado hueco hacia abajo; agregue 1/4 de pulgada de agua caliente y tomates a la mitad. Hornee, destapado, 45 minutos.
Mientras tanto, en una sartén grande, cocine las salchichas, los champiñones, la manzana, la cebolla y los condimentos secos a fuego medio de 8 a 10 minutos , rompiendo la salchicha en trozos; . Agregue espinaca, tomillo, sal y pimienta; cocina y revuelve 2 minutos. Retírelo del calor.
Con cuidado, quite la calabaza de la bandeja de asar. Drene el líquido de cocción, reservando los tomates. Regrese la calabaza a la sartén, con el lado hueco hacia arriba.
Revuelva el queso, el vinagre y los tomates reservados en la mezcla de salchichas. Rellenar  las cavidades de las calabazas. Hornee de 5 a 10 minutos más o hasta que se caliente y la calabaza se perfore fácilmente con un tenedor. Rendimiento: 8 porciones

Nota.- La calabaza es antioxidante, rica en vitaminas, minerales y fibra y baja en calorías, y está recomendada para prevenir muchas enfermedades, es baja en calorías, es diurética, depurativa y contiene fibra. Es buena para combatir el estreñimiento, problemas de la piel, diabetes y cáncer.

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