Aguacates Rellenos de Quinoa

Aguacates rellenos de quinoa

INGREDIENTES

2 aguacates, partidos a la mitad
1 taza de quinoa cocida
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 cebollines, en rodajas
1 pimiento rojo picado
1 taza de maíz (fresco, congelado o enlatado - opcional ))
2 cucharadas.Aceite de oliva virgen extra
Jugo de 2 limones
sal

Parta los aguacates a la mitad y saque parte de su pulpa,  dejando un borde pequeño.Partir en cuadritos la carne del aguacate  y reservar.
Prepare la ensalada de quinoa: en un tazón grande, combine la quinoa, los frijoles, el cebollín, los pimientos y el maíz. Agregue el aceite de oliva y el jugo de lima y revuelva para combinar. Sazonar con sal.
Divida la ensalada entre las 4 mitades de aguacate.Disfrutar!

Nota.-La quinoa osee un alto nivel de proteínas,  más que el trigo, la cebada u otros cereales, puede contener hasta un 23%. Contiene los 8 aminoácidos esenciales, es una proteína completa. Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral , es contructora y reparadora. Aumenta la función cerebral, favorece la síntesis de neurotransmisores, la regulación de la temperatura corporal, ayuda a la actividad enzimática y el metabolismo energético.

 El aguacate es rico en potasio(contiene bastante más cantidad de potasio que un plátano. Es rico en vitaminas del grupo B y la antioxidante vitaminaE. También tiene buena cantidad de Omega3


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