Sopa de Pimiento Asado y Ricota

Ingredientes

2 1/2 tazas de caldo de pollo sin sal
1 taza de queso ricotta parcialmente descremado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 tarro de pimientos rojos asados, enjuagados y escurridos
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de sal kosher 1 cucharada de cebolletas frescas picadas

Combine los primeros 6 ingredientes en una licuadora; procese 1 minuto o hasta que quede suave.

Vierta la mezcla en una cacerola grande a fuego medio; llevar a fuego lento. Agregue el jugo de limón y la sal. Divida la sopa entre 4 tazones; arriba espolvorear  uniformemente con cebollino


Nota - Si lo comparamos con otros lácteos, el queso ricotta es menos calórico que la media de lácteos, ya que contiene 174 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros alimentos como la Mantequilla (717 cal) , elQueso de cabra (452 cal) , el Queso Parmesano (420 cal) tienen muchas más calorías. Rico en proteinas, calcio,ácidos grasos omega-3, fósforo y es una buena fuente de vitamina A.


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