Quesadilla de Pollo

INGREDIENTES

2 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra, dividido
1/2 cebolla, en rodajas finas
2 pimientos, en rodajas finas
sal
Pimienta recién molida negra
2  pechuga sde pollo, cortado en tiras
1/2 cucharadita. Chile en polvo
1/2 cucharadita. comino molido
1/2 cucharadita. Orégano seco
4 tortillas de harina medianas
2 tazas de queso Monterey Jack o cualquier otro de su gusto
2  tazas queso Cheddar rallado
1 aguacate, rebanado
2 cebollas verdes, en rodajas finas
Crema agria, para servir


En una sartén grande a fuego medio alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue la cebolla y los pimientos, luego sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén tiernos. Retire las verduras de la sartén.
Calentar la cucharada restante de aceite. Sazone el pollo con el chile en polvo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta y agregue a la sartén en una sola capa. Saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y cocido, unos 8 minutos. Retire del fuego y revuelva las verduras salteadas.
En una sartén limpia a fuego medio, agregue una tortilla de harina. Arriba los quesos Monterey Jack, cheddar, mezcla de pollo cocido, aguacate y cebolla verde. Coloque otra tortilla en la parte superior y cocine, volteando una vez, hasta dorar en ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Repita con los ingredientes restantes.
Cortar en cuñas y servir caliente con crema agria.

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