Huevos Rancheros

¡Transforma el plato favorito mexicano , Huevos Rancheros, en una ensalada! La rúcula crujiente se mezcla divinamente con los frijoles negros, aguacate y  con un huevo frito  por encima ..

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Ingredientes

1 15.5 onzas. Frijoles negros sin sal añadidos, enjuagados y escurridos
3 cucharadas de cilantro picado
2 1/2 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharada de chipotle enlatado en adobo (chile )
1/2 cucharadita de comino
1 diente de ajo pequeño, picado
sal
1 aguacate maduro firme
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
4 huevos grandes
1 taza de rúcula
1/2 taza de  salsa verde
1 onza de chips de tortilla de maíz

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías 308
Grasa 17 g
Satfat 3 g
Monofat 0,0 g
Polivinilo 0,0 g
Proteína 13 g
Carbohidrato 27 g
Fibra 9 g
Colesterol 186 mg
Hierro 3 mg
Sodio 534 mg
Calcio 104 mg
Como hacerlo

En un bol, mezcle groseramente los frijoles con cilantro, 1 1/2 cucharadas. Jugo de lima, chipotle, comino, ajo y 1/4 cucharadita. sal.
Cortar a la mitad el aguacate. Cortar y mezclar suavemente con 1 cucharada. de Jugo de lima y una pizca de sal.
En una sartén antiadherente mediana, caliente el aceite a fuego medio-bajo. Romper  los huevos y cocinar hasta que las claras estén cocinadas y las yemas esten todavía  tiernas , de 3 1/2 a 4 minutos.
Divida la mezcla de frijoles entre 4 platos. Cubrir con rúcula, aguacate, salsa, chips de maíz y huevos y servir.

SALSA VERDE

• Esta salsa es perfecta para principiantes ya que solo hay que cocer unos ingredientes y después licuar todo – así de fácil.

• Ingredientes

• 12 Tomates (500 gr)
• 1 Chile Jalapeño (15 gr)
• 1/4 de Cebolla (60 gr)
• 1 diente de Ajo (4 gr)
• 5 ramas de Cilantro (50 gr)
• Pimienta al gusto
• 1/4 de cucharada de Sal

• Preparación

  Cueza unos Ingredientes 
  
  
  
  1. Corte finamente 2 ramas de cilantro (20 gr), después reserve.
  2. Ponga en una cacerola:
  • 12 Tomates.
  • 1 Chile Jalapeño.
  • El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
  
  
  3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
  4. Deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
  
  

  No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo

  
  
  5. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
  
  Licúe los Ingredientes 
  
  
  
  1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
  • 1/4 de Cebolla.
  • 1 diente de Ajo.
  • 3 ramas de Cilantro (30 gr).
  • Pimienta al gusto.
  • 1/4 de cucharada de Sal.
  
  
2. Licúe muy bien los ingredientes.
3. Vierta en un bowl la mezcla que licuó y agregue el cilantro que picó.
4. Mezcle muy bien la salsa verde con una pala para mezclar. (http://www.mexican-authentic-recipes.com)

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