Arroz de Coliflor con Pollo

Ingredientes 

1 coliflor grande, cortada en flores
2 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra, dividido.
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado
jengibre fresco, picado
1 taza de guisantes y zanahorias congelados
1 taza de Pollo cocido, desmenuzado
1 cucharada. pasta de chile
2 huevos grandes
5 cucharaditas salsa de soja, dividida
1 cucharadita aceite de sésamo
Cebollas verdes, picadas


Trabajando en lotes, coloque la coliflor en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con el accesorio para cuchillas. Procesar en pequeñas migajas que se asemejen al arroz, luego reservar.

En una sartén grande a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue las cebollas y cocine, 2 minutos, luego agregue el ajo, el jengibre, los guisantes y las zanahorias y cocine, 5 minutos más, revolviendo con frecuencia. Cuando las verduras se hayan ablandado, agregue el pollo y chile y cocine, 2 minutos. Agregue la coliflor triturada y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

Empuje la mezcla de arroz a un lado de la sartén y rompa los huevos en el área abierta de la sartén. Agregue una cucharadita de salsa de soya a los huevos y revuelva. Una vez cocidos, revuelva los huevos en la mezcla de arroz. Agregue las 4 cucharaditas de salsa de soja restantes y revuelva.
Continúa cocinando hasta que todo esté caliente y suave, 5 minutos. Retirar del fuego y rociar con aceite de sésamo. Espolvorear con cebolla verde y servir.

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