Ensalada picante de durazno y aguacate

Ensalada picante de durazno y aguacate

8 porciones

Ingredientes 
3 cdas. jugo de limón fresco
3 cdas. aceite de oliva
2 cucharaditas miel pura
1 chalote, finamente picado
1 chile  en rodajas finas
Sal kosher y pimienta negra recién molida
3 melocotones maduros pero firmes, cortados en cuñas
2 aguacates, deshuesados y cortados en cuñas
1/2 taza menta fresca, rasgada si es grande, y más para decorar
1/4taza pistachos tostados, picados


Mezcle el jugo de limón, el aceite, la miel, la chalota y el chile en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Agregue los melocotones y mezcle para cubrir. Deje reposar al menos 15 minutos y hasta 1 hora.
Justo antes de servir, agregue aguacate y menta y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Cubra con los pistachos y decore con menta.

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