Tortitas de Coliflor con Queso

Ingredientes
1 cabeza de coliflor, (para hacer alrededor de 4 tazas de coliflor procesada)
2 huevos, ligeramente batidos
1/2 taza  parmesano finamente rallado
1/2 cucharadita orégano
1 1/2 taza  queso cheddar blanco rallado


Corte la coliflor en florecillas. Procese las flores de coliflor en un procesador de alimentos hasta que la textura se parezca al arroz. Alternativamente, puedes rallar la coliflor.
En un tazón mediano, combine la coliflor procesada, los huevos, el parmesano y el orégano. Mezcle hasta que esté uniformemente combinado y sazone con sal y pimienta.
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Rocíe con aerosol para cocinar y luego forme tortas de coliflor, como una rebanada de pan . Repita  Presione ambas piezas con una espátula y cocine hasta que estén doradas debajo, aproximadamente 5 minutos. Voltea y cocina hasta que los otros lados estén dorados, aproximadamente 3 minutos más.
Sobre una de las "rebanada" poner más queso y luego coloque la otra rebanada de coliflor en la parte superior. Cocine hasta que el queso se derrita, aproximadamente 2 minutos más por lado. Repita con los ingredientes restantes.

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