Arcoiris de Vegetales

Arcoiris de Vegetales 

Ingredientes

2 tazas de tomates cherry
3 tazas zanahorias bebe
2 pimientos amarillos, en rodajas finas
1 cabeza grande de brócoli
2 cebollas rojas pequeñas, cortadas en rodajas
1 kilo de pechugas de pollo sin piel sin hueso, en cubos
2 tazas de  arroz integral cocido o quinoa al gusto
Para el Aderezo 
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 2 limas
1/4 taza  cilantro recién picado
sal kosher
Pimienta negra recién molida

Precalentar el horno a 400º. En una bandeja grande coloque los tomates, las zanahorias, los pimientos, el brócoli, la cebolla roja y el pollo en filas.
Hornee hasta que los vegetales estén tiernos y el pollo esté cocido, 25 minutos. Divida el arroz o la quinoa cocida entre cinco recipientes y cubra con verduras asadas y pollo. Guardar en la nevera y aderezar al momento de comerlos.
Haga el adobo: en un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el jugo de lima y el cilantro y sazone con sal y pimienta. Batir hasta que esté combinado. Vierta el adobo sobre las verduras y el pollo y sazone con más sal y pimienta. Mezcle hasta que esté completamente combinado.! Disfrute !

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