Sopa de Pollo al Limón

INGREDIENTES

1 cucharada. aceite de oliva virgen extra

1 libra de pollo, cortado en cubos

sal kosher

Pimienta recién molida negra

Zumo y ralladura de 1 limón

1 diente de ajo, picado

1 cebolla picada

2 zanahorias, cortadas en cubitos

2 tallos de apio, cortados en cubitos

1 qt. caldo de pollo

1 c. arroz blanco cocido (opcional)

2 cebollas verdes, en rodajas finas

En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite. Agregue el pollo a la olla y sazone con sal, pimienta y la mitad de la ralladura de limón. Selle el pollo por todos lados, 5 minutos. Agregue el ajo y la cebolla y saltee, raspando el fondo de la sartén, de 2 a 3 minutos. Sazonar con sal. Agregue las zanahorias y el apio y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.

Agregue caldo de pollo, jugo de limón y arroz cocido y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue cebollas verdes justo antes de servir.

Adorne con la ralladura de limón restante y sirva.

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