Ensalada de Lentejas y Aguacate

Ensalada de aguacate y lentejas

 Una ensalada fresca, colorida y cargada de proteínas, que es ideal para el almuerzo o la cena o como guarnición para su próxima reunión o barbacoa

Ingredientes 
1 taza de lentejas  enjuagadas
1 1/4 cucharadita de sal, dividida
1/2 caja de tomates cherry rojos
1/2 caj de tomates cherry amarillos, cortados por la mitad
1 Aguacate, pelado y cortado en cubitos
3-4 pepinos  cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido.


 Combina 5 tazas de agua y las lentejas en un caldero mediano. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio y cocinar durante 15 minutos. Agregue 1 cucharadita de sal y continúe cocinando por 15 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas.
Escurra y enjuague las lentejas. Deje que se enfríen un poco, transfiéralos a un tazón grande y agregue los tomates, los pepinos y los aguacates. Rocie con aceite de oliva, limón y 1/4 de cucharadita de sal. ! Disfrutar !

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