Ensalada de Lentejas Marinadas

Ensalada de Lentejas Marinadas 
La ensalada de lentejas marinadas es brillante y sabrosa, y está impregnada de sabores audaces como el ajo y el limón.


Ingredientes 

Aderezo de Ajo y limón 

1 limón
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadas de orégano seco
1/2 cucharadita de sal
Pimienta recién molida

Ensalada 
1 taza de lentejas marrones secas
1/2 manojo de perejil
1 paquete de tomates cherries
1/4 cebolla roja pequeña
1/2 taza de queso feta, desmenuzado

Cocine las lentejas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Para la mayoría de las lentejas , hierva 3 tazas de agua en una olla, agregue las lentejas, luego continúe hirviendo durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Escurra las lentejas en un colador y enjuague brevemente con agua fría hasta que se enfríen.
Mientras las lentejas se cocinan, prepare el aderezo de limón y ajo. Use un rallador de queso con orificios pequeños para eliminar aproximadamente 1 cucharada de la ralladura del limón (la capa externa delgada y amarilla de la cáscara). . Exprime el limón y separa1/4 taza del jugo para usar en el aderezo. En un tazón pequeño, mezcle el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el orégano, la sal y un poco de pimienta recién molida. Coloque el aderezo a un lado.
Enjuague bien el perejil, sacuda la mayor cantidad de agua posible, luego saque las hojas de los tallos. Corta bastante las hojas de perejil. Cortar los tomates  por la mitad. Cortar finamente la cebolla roja.

Cuando las lentejas estén cocidas, enfriadas y bien drenadas, transfiérelas a un tazón grande. Agregue el perejil picado, los tomates, la cebolla roja, el queso feta desmenuzado, la ralladura de limón y el aderezo preparado. Revuelva para combinar los ingredientes y cubra todo con el aderezo.
Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para comer. Siempre revuelva la ensalada justo antes de servir para redistribuir el aderezo y los sabores.

Más recetas nutritivas 

https://www.budgetbytes.com