Ensalada Aguacate con Quinoa

Ensalada de aguacate y quinoa

Ingredientes
Para la ensalada:
1 - 1.5 tazas de quinoa cocida, preferiblemente caliente
1 tomate, toscamente picado
1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
1/2 pimiento, cortado en cubitos
1 cebolleta pequeña, finamente rebanada
puñado de perejil, finamente picado
2 cucharadas  semillas de sésamo
Para el aderezo:
1/2 aguacate, hecho puré
4 cucharadas de  buen aceite de oliva
3-4 cucharadas de  jugo de naranja recién exprimido
1 cucharadita de vinagre balsámico
sal marina, al gusto
pimienta negraal gusto
hojuelas de chile, opcional, al gusto

Instrucciones
Para cocinar la quinua, simplemente agregue 1 parte de quinoa en 2 partes de agua a una olla y cocine tapado a fuego medio a bajo.
Mientras la quinoa se está cocinando, prepare todas sus verduras y prepare el aderezo en un recipiente aparte.
Cuando la quinoa esté cocida, simplemente mezcle todo y sirva inmediatamente.

Nota.- La quinoa  posee  un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%. Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio, esenciales para el buen  funcionamiento de las células), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina, constructoras) y fósforo (formación de huesos entre otros) . Es rica en aminoácidos, que influyen en el desarrollo cerebral.
El aguacate por su parte es rico en Vitamina E (poderoso antioxidante), omega-3 (sistema cardiovascular) , magnesio (fatiga y sistema nervioso) , ácido fólico (embarazo), potasio (más que el plátano , sistema muscular y nervioso)

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