Ensalada Rica de Quinoa

Ingredientes

1 taza de quinoa tricolor sin cocer
1 taza de calabaza troceada y asada
1 manzana, cortada en cubitos
1 cebolla verde, cortada en rodajas finas
2 tazas de col rizada o espinacas, picadas
1/3 taza de arándanos secos
2 cucharadas de almendras tostadas
2 cucharadas de semillas (crudas o tostadas y saladas)
Sal y pimienta

Instrucciones

En una cacerola de tamaño medio, poner 2 tazas de agua con sal a ebullición.
Enjuague y escurra la quinoa y luego agregue al agua hirviendo.
Reducir el fuego , cubrir y dejar que la quinoa se cocine durante unos 15 minutos o hasta que todo el agua se absorba.
Retire la quinoa del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente.
Preparar la vinagreta de sidra y reservar.
En un tazón grande combine la quinoa fria, la calabaza asada, la manzana, la cebolla verde, la col rizada, los arándanos secos, las almendras y las pepitas.
Mezcle la cantidad deseada de vinagreta de sidra y sazone con sal kosher y pimienta molida fresca según sea necesario.
Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.


Si usted planea hacer la ensalada antes de tiempo, espere hasta justo antes de servir para agregar  las almendras tostadas para que permanezcan crujientes.

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