Ensalada de Hortalizas Asadas

4-6 porciones
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos

Ingredientes:

Para las hortalizas de raíz asadas

1 kilo  patatas nuevas bebés
4 chalotes pelados y cuarteados
3-4 remolachas rojas, peladas y cortadas en trozos
2 patatas dulces, batatas, peladas y cortadas en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el Granola

1/2 taza de avena seca
1/2 taza de pepitas (semillas de calabaza)
1/2 taza de almendras en rodajas
2 cucharadas de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta roja machacada
1/4 cucharadita de sal

Para el Aderezo de Cilantro

1 manojo de cilantro
2 cucharadas de jengibre fresco
1/2 - 1 pimiento serrano, sin semillas
1/4 taza de garbanzos enlatados
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta
3 onzas de hojas frescas de rúcula

Instrucciones


Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque las remolachas , patatas y chalotes en una bandeja para hornear  y las patatas dulces y remolachas rojas en otra. Rocíe ambos con aceite de oliva, agite para cubrir y espolvoree con sal y pimienta. Asar en el horno durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes.
Verter la avena, pepitas y almendras en otra bandeja para hornear. Rocíe con mantequilla derretida sobre la parte superior y mezcle para cubrir. Añadir las especias y la sal. Revuelva para separar  la granola. Coloque en el horno durante 5-10 minutos, hasta que estén doradas.
Coloque todos los ingredientes para el aderezo cilantro en una licuadora, incluyendo los tallos de cilantro. Licue  hasta que quede mezclado y  luego adereze con  sal y pimienta al gusto.
El servir, poner los vegetales calientes asados con la rúcula y colocar en un plato. Rocíe el aderezo de cilantro sobre la parte superior, y espolvorear con la granola

Todas las imágenes y texto © Sommer Collier 
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