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SOPA DE MAÍZ DE COCO REFRIGERADA
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de coco virgen
1 cebolla mediana, finamente picada
1 (1/2 ") pedazo de jengibre, pelado, finamente picado (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal kosher, dividida, más más al gusto
2 mazorcas de maiz
1 Patata pelada, cortada en cubos de 1/2 "
1 (14 onzas) de leche de coco
2 (2 ") tiras de cáscara de limón
1/2 taza de copos de coco sin azúcar
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Aguacate en trozos, hojas de cilantro con tallos tiernos y cuñas de lima (para servir)
PREPARACIÓN
Derretir el aceite de coco a fuego medio en una olla grande. Agregue la cebolla, el jengibre, el cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida, 8-10 minutos.
Romper las mazorcas de maíz por la mitad y añadir a la olla junto con granos de maíz, papa, leche de coco, cáscara de limón y 1 1/2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a un fuego lento y cocinar hasta que la papa esté tierna, 20-25 minutos.
Deseche las mazorcas de maíz y la cáscara de limón, luego transfiera la sopa a una licuadora. Agregue 1/2 cucharadita de sal y haga puré hasta que esté suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Transferir a un tazón grande y enfriar, cubierto, por lo menos 2 horas.
Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F. Separe los copos de coco en una pequeña plancha para hornear y tostar, revolviendo de vez en cuando, hasta dorar, aproximadamente 5 minutos; Transferir a un plato.
Revuelva el jugo de lima en la sopa y ajuste los condimentos, adelgazando con agua, si es necesario. Divida la sopa entre los cuencos, luego cubra con coco tostado, aguacate y cilantro. Servir con cuñas de lima a lo largo.
La sopa puede hacerse con 4 días de anticipación. Cubra y enfríe.
Nota - El coco nos aporta calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, yodo, zinc, flúor, manganeso y otros elementos. Tiene propiedades bactericidas, antioxidantes, antiparasitarias, hipoglucemiantes, hepatoprotectoras e inmunoestimulantes. Es una fruta supercompleta!!
Http://www.epicurious.com/
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2 cucharadas de aceite de coco virgen
1 cebolla mediana, finamente picada
1 (1/2 ") pedazo de jengibre, pelado, finamente picado (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal kosher, dividida, más más al gusto
2 mazorcas de maiz
1 Patata pelada, cortada en cubos de 1/2 "
1 (14 onzas) de leche de coco
2 (2 ") tiras de cáscara de limón
1/2 taza de copos de coco sin azúcar
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Aguacate en trozos, hojas de cilantro con tallos tiernos y cuñas de lima (para servir)
PREPARACIÓN
Derretir el aceite de coco a fuego medio en una olla grande. Agregue la cebolla, el jengibre, el cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida, 8-10 minutos.
Romper las mazorcas de maíz por la mitad y añadir a la olla junto con granos de maíz, papa, leche de coco, cáscara de limón y 1 1/2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a un fuego lento y cocinar hasta que la papa esté tierna, 20-25 minutos.
Deseche las mazorcas de maíz y la cáscara de limón, luego transfiera la sopa a una licuadora. Agregue 1/2 cucharadita de sal y haga puré hasta que esté suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Transferir a un tazón grande y enfriar, cubierto, por lo menos 2 horas.
Mientras tanto, precaliente el horno a 350 ° F. Separe los copos de coco en una pequeña plancha para hornear y tostar, revolviendo de vez en cuando, hasta dorar, aproximadamente 5 minutos; Transferir a un plato.
Revuelva el jugo de lima en la sopa y ajuste los condimentos, adelgazando con agua, si es necesario. Divida la sopa entre los cuencos, luego cubra con coco tostado, aguacate y cilantro. Servir con cuñas de lima a lo largo.
La sopa puede hacerse con 4 días de anticipación. Cubra y enfríe.
Nota - El coco nos aporta calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, selenio, yodo, zinc, flúor, manganeso y otros elementos. Tiene propiedades bactericidas, antioxidantes, antiparasitarias, hipoglucemiantes, hepatoprotectoras e inmunoestimulantes. Es una fruta supercompleta!!
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