Fritatta de Patata Dulce

Ingredientes

6 huevos grandes
1 cucharadita. Sal kosher
½ cucharadita. Pimienta recién molida
2 . patatas dulces
2 cucharadas. aceite de oliva
1/4 col rizada
½ cebolla roja pequeña
2 dientes de ajo
3 onzas queso de cabra


Precaliente el horno a 350 grados F. Mezcle los huevos y los siguientes 3 ingredientes.
Saltear las batatas en 1 cucharada de aceite caliente en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio de 8 a 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas y doradas; Quitar y mantener caliente. Saltear la col rizada y los siguientes 2 ingredientes en 1 cucharada restante de aceite de 3 a 4 minutos o hasta que la col rizada esté  tierna; Revuelva las patatas. Vierta la mezcla de huevo uniformemente sobre las verduras y cocine 3 minutos más. Espolvorear la mezcla de huevo con queso de cabra.
Hornee a 350 grados F de 10 a 14 minutos o hasta que esté listo

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