Ensalada Rica de Chucrut

• Debido a que del 70 al 80 % de su sistema inmunológico reside en su tracto gastrointestinal, optimizar su microbioma intestinal es un objetivo que vale la pena y que tendrá efectos de largo alcance en su salud física y bienestar emocional
• Consumir productos fermentados como kéfir, kimchi y chucrut, así como alimentos prebióticos tales como el ajo, puerros y cebollas, puede ayudar a crear el ambiente óptimo para las bacterias intestinales beneficiosas, mientras que disminuyen las bacterias, hongos y levaduras que causan enfermedades. 

Ensalada de chucrut

Ingredientes


1 cuarto de chucrut, escurrido
1 cebolla, picada
2 tallos de apio, picado
1 pimiento verde, picado
1 zanahoria grande, picado
1 pote pimientos morrones en cubitos, escurridos
1 cucharadita de semilla de mostaza
1/2 tazas de azúcar
1 taza de vegetales aceite
1/2 taza de vinagre de sidra


En un tazón grande, mezcle chucrut, cebolla, apio, pimiento verde, zanahoria, pimientos y semillas de mostaza. Deja de lado esta mezcla.
En una olla pequeña, mezcle el azúcar, el aceite y el vinagre. Llevar a ebullición. Retírelo del calor.
Vierta la mezcla sobre la ensalada, cúbrala y déjela en el refregerador durante 2 días antes de servir.

Nota.- El Chucrut es muy fácil de preparar. Sólo necesita cortar la col finamente (yo lo hago a mano y no en el procesador) y después de dejarla que escurra toda su agua (dos horas) , la pongo en envases de cristal con un agua de apio (agua hervida con apio) y lo dejo por dos semanas dentro de la alacena, abriendo todos los dias el envase para que salgan los gases de la fermentación. Ponga un plato debajo para la humedad. 
El chucrut es rico en vitaminas A, B1, B2 y C. La vitamina C es necesaria para la absorción del hierro además de ser necesaria para numerosas reacciones en nuestro organismo. Por eso la vitamina C es imprescindible para evitar la anemia. Por otra parte las vitaminas B1 y B2 son muy importantes para nuestro sistema nervioso, interviniendo en el proceso del aprendizaje y la memoria, también retrasan el envejecimiento, cuidan nuestro cabello y uñas y son imprescindibles para las etapas del crecimiento. La vitamina A previene las cataratas y el glaucoma y participa en el desarrollo de los huesos.

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