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Ensalada de quinoa de melocotón y almendra
Sirve 3-4 porciones
Ingredientes
2 tazas de quinoa
2 cebollas tiernas, finamente picadas
1 naranja pequeña, ralladura y jugo
1 puñado de albahaca picada
1 puñado de perejil picado
1 puñado de menta, más o menos picada
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (o aceite de aguacate)
sal y pimienta al gusto
3 melocotones pequeños, finamente cortados (o la fruta de temporada)
3 puñados de almendras tostadas al curry
1 puñado de semillas de calabaza
pizca de hojuelas de chile
Cocine las instrucciones de quinoa como dice en el paquete ( 1 de quinoa por 1.5 de agua )
Mientras tanto prepare y agregue a un tazón grande todos los demás ingredientes: cebollas , jugo de naranja y ralladura, todas las hierbas, aceite de oliva, sal y pimienta y duraznos.
Cuando la quinoa esté cocida, agréguela al bol y mezcle todos los ingredientes para combinar.
Coloque la ensalada en un plato para servir, cubra con almendras tostadas, semillas de calabaza y hojuelas de chile y sirva caliente .
Nota.
No agregaría las almendras en la ensalada con el resto de los
ingredientes, ya que se suavizarían un poco y perderían la
deliciosa textura. Las
almendras poseen un alto contenido de grasas saludables
monoinsaturadas, fibra, proteína y muchos nutrientes importantes.
Son altas en antioxidantes que pueden proteger a las células del
daño oxidativo, gran contribuyente al envejecimiento y a varias
enfermedades.
Las
proteínas de la quinoa poseen un óptimo valor biológico por su
contenido en los aminoácidos esenciales lisina y metionina,
el primero de ellos deficitario en cereales y el segundo en
legumbres, lo que confiere a la quinoa la capacidad de compensar
carencias provocadas por estos dos grupos alimenticios. El
contenido proteico de la quinoa supera el 15%, siendo el doble que el
encontrado por ejemplo en el arroz.
Las
vitaminas más destacables de los melocotones son la
vitamina C, Niacina o B3, E, riboflavina o B2, tiamina o B1,
piridoxina o B6, A (caroteno) y ácido fólico o B9.
Los melocotones nos aportan minerales como potasio,
fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro, zinc, yodo y selenio
http://talesofakitchen.com
Salud, Dieta
almendras
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