Tazones de la Diosa

INGREDIENTES

250 grs de espárragos, con los extremos recortados
2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra, dividido
sal kosher
Pimienta recién molida negra
1 kilo de pechuga de pollo deshuesada sin piel
1 cucharadita. polvo de ajo
1 cucharadita. Orégano seco
PARA EL ADEREZO
1 taza de  mayonesa
1 taza de  yogur griego
1 1/2 taza  hojas de albahaca picadas
1/2 taza  perejil picado
1/4 taza cebollino picado (y más para adornar)
1/4 taza jugo de limon
2 dientes de ajo, picados en grano
PARA ARMAR EL PLATO
4 taza  arroz integral cocido o quinoa cocida
1 aguacate, rebanado
1 taza de  tomates cherry partidos  a la mitad


Espárragos asados: Precaliente el horno a 425 °. En una bandeja de hornear grande, mezcle los espárragos con 1 cucharada de aceite y sazone con sal y pimienta. Hornee hasta que el espárrago esté tierno, unos 15 minutos.
Cocine el pollo: Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Sazone ambos lados del pollo con ajo en polvo, orégano seco, sal y pimienta. Añadir el pollo a la sartén caliente y cocinar hasta que estén doradas y cocidas, aproximadamente 8 minutos por cada lado. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar en tiras.
Hacer el aderezo: En un procesador de alimentos, agregue mayonesa, yogur, albahaca, perejil, cebollino, jugo de limón y ajo. Triture hasta que esté suave y luego sazone con sal y pimienta al gusto.
Arme los tazones: Divida el arroz o la quinoa entre 4 cuencos para servir. Cubra con aguacate, tomates cherry, pollo cocido y espárragos asados. Rocíe el aderezo sobre cada tazón. Servir inmediatamente. ! Disfrutar !

Nota.-  Este plato es muy completo y llenante.  Cuenta con la proteina del pollo, las grasas saludables del aguacate y los carbohidratos saludables de la quinoa o el arroz integral.  Por otro lado, con un mínimo de aporte calórico, debido a un contenido muy bajo en hidratos de carbono, los espárragos son un alimento imprescindible para una dieta sana en cualquier ciclo de la vida. Poseen vitaminas A, C, E, del grupo B (B1, B2, B6), minerales como el hierro, calcio, fósforo, sodio, antioxidantes, etc.

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