Ensalada de Pollo Santa Fé

INGREDIENTES

1/4 c. aceite de oliva virgen extra
Pizca de copos de pimienta roja machacada
1/4 c. jugo de lima
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita. comino molido
sal kosher
Pimienta recién molida negra
3 cucharadas Aceite vegetal, dividido
2 tortillas de maíz pequeñas
2 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
4 c. Lechuga romaine picada
1 c. Frijoles negros, escurridos
1 aguacate, picado
2/3 c. maíz
1 c. queso Monterey rallado
1/4 c. Cilantro picado

DIRECCIONES

Hacer el aderezo. Mezclar el aceite de oliva, las chispas de pimiento rojo, el jugo de lima, el ajo y el comino hasta que se emulsionen.
Coloque las pechugas de pollo en una gran bolsa de plástico resellable. Vierta aproximadamente la mitad del aderezo sobre el pollo, cierre la bolsa y coloque el pollo para cubrirlo.
Marinar 15 minutos. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Cortar las tortillas por la mitad, luego cortar las mitades en tiras de ½ "de espesor. Cuando el aceite esté brillante y muy caliente, agregue las tiras al aceite. Freír hasta que estén crujientes, unos 2 minutos por lado. Escurrir en toallas de papel y sazonar inmediatamente con sal.
En una sartén separada, caliente el aceite vegetal restante a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine durante 6-8 minutos por cada lado, hasta que el pollo esté cocido. Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.
Ensamble la ensalada. Mezcle los ingredientes restantes en un tazón grande para servir. Cubra con pollo cocido y tiras de tortilla crujientes luego mezcle con aderezo.

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