Ensalada Colorida de Tomates Cherries

Ensalada de tomate y pepino

Ingredientes



2 paquetes de tomates cherry rojos (250 gr. c/u)
1 paquete de tomates cherry amarillos
150 grs  garbanzos, enjuagados
2 aguacates  pelados y cortados en cubitos
1/4 taza de perejil fresco picado
100 grs de queso feta, desmenuzado (requesón)
Adobo
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza dijon
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de albahaca fresca picada
3/4 cucharaditas de orégano seco

En una ensaladera mezcle los tomates, los garbanzos y los pepinos. Agregue el aguacate y el perejil y mezcle suavemente. Agregue la cantidad deseada de aderezo y el queso feta y mezcle suavemente para cubrir uniformemente. Servir dentro de una hora para obtener los mejores resultados.
Para el aderezo:
En una licuadora (o recipiente para mezclar con un batidor), mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el ajo y la sal hasta que la mezcla esté bien emulsionada. Agregue la albahaca y el orégano.

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