Pimientos Rellenos

INGREDIENTES

4 pimientos, cortados a la mitad
Aceite de oliva virgen extra, para lloviznar
sal kosher
Pimienta recién molida negra
2 tazas depollo asado rebanado
1 (14 onzas.) corazones de alcachofa, escurridos y picados
1 paquete de espinacas congeladas, descongeladas, bien drenadas y picadas
6 onzas. queso crema, ablandado
1 1/2 c. mozzarella triturada, dividida
1/2 c. parmesano rallado
1/4 c. Crema agria
1/4 c. mayonesa
2 dientes de ajo picados
Perejil fresco picado, para adornar


Precaliente el horno a 400 °. En una bandeja para hornear grande y con borde, coloque los pimientos cortados hacia arriba y regar con aceite de oliva, luego sazone con sal y pimienta.
En un tazón grande, agregue el pollo, los corazones de alcachofa, la espinaca, el queso crema, ½ taza de mozzarella, parmesano, crema agria, mayonesa y ajo. Sazone con más sal y pimienta y mezcle hasta que estén bien combinados.
Dividir la mezcla de pollo entre las mitades de los pimientos , cubrir con la mozzarella restante y hornear hasta que el queso esté derretido y los pimientos tiernos, unos 25 minutos.
Decorar con perejil y servir.

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