Ensalada de Calabacin con Ricotta

Ingredientes


4 PORCIONES


1 diente de ajo finamente rallado
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
¼ taza de jugo de limón fresco
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de azúcar
¾ cucharadita de
 pimiento rojo machacado
⅓ taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher,
1 taza de tomates cherry partidos a la mitad
1½ libras de  calabacín,
4 onzas ricotta salata,
Hojas de albahaca y cebolletas picadas (para servir)

Preparación

Batir el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza, el azúcar, la pimienta roja, ⅓ taza de aceite y 1 cucharadita de sal  en un tazón pequeño hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
Mezcle los tomates y 2 cucharadas restantes de aceite en un tazón mediano; sazonar con sal.
Hacer cintas largas con el calabazin , y otras formas como redondas o en cruz
Coloque la calabaza en los platos para que las cintas se curven y giren. Poner el tomate encima Rocíe con el aderezo, luego cubra con ricotta salata, albahaca y cebollino.

Receta de Rick Martinez
Fotografía de Alex Lau
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