Muchas
personas están cansadas de la comida procesada y las dudosas
declaraciones de sus propiedades saludables, y están adoptando más
alimentos tradicionales y volviendo a aprender antiguos métodos
culinarios, como la fermentación
Las bacterias convierten a los azúcares y el almidón en ácido
láctico, un proceso llamado lactofermentación. Los alimentos
fermentados ayudan a mejorar su salud intestinal para "repoblar"
su intestino con bacterias beneficiosas
El proceso de fermentación también aumenta el contenido
nutricional de los alimentos, produce aminoácidos esenciales,
ácidos grasos de cadena corta, enzimas beneficiosas, ciertos
nutrientes y aumenta la biodisponibilidad de minerales
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