Ensalada Caliente de Lentejas

¡Esta es la mejor receta cuando quieres algo ligero pero caliente! Las fragantes semillas de comino le dan mucho sabor a las zanahorias y las lentejas están deliciosamente .

Ingredientes 

Para la Ensalada 

4 zanahorias

2 tazas de lentejas cocinadas

2 cucharaditas de semillas de hinojo

2 cucharaditas de semillas de comino

70 g de berros

2 cebollas rojas

20g de cilantro

Aceite de oliva

50g de piñones

Para el Queso de Anacardo  

150g de anacardos

1 limón, jugo

1 cucharada de levadura nutricional

Sal y pimienta

5 cucharadas de agua


Precalentar el horno a 180C (ventilador). Pelar las zanahorias y cortarlas en diagonal. Pelar las cebollas y picarlas  Coloque  en una bandeja para hornear con las semillas de hinojo, las semillas de comino, una buena cantidad de aceite de oliva y mucha sal y pimienta, luego ase en el horno durante 30 minutos.

Calienta una sartén y seca los piñones por unos minutos hasta que empiecen a dorarse, luego déjalos a un lado para que se enfríen.

Para hacer el queso de anacardo, simplemente mezcle todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad hasta que quede totalmente suave.

Cuando las verduras estén cocidas, escurra y enjuague las lentejas, luego agréguelas a una sartén a fuego suave para calentarlas ligeramente. Agregue las zanahorias y la cebolla y junto con las semillas y el aceite del fondo de la sartén. Corta el cilantro  y revuelve, luego sazona generosamente con sal y pimienta. Retire la sartén del fuego, revuelva con el  berro y vierta la ensalada, espolvoreando con piñones y unas generosas porciones de queso de anacardo antes de servir. ¡Disfrutar!

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